Weisswein wird aus hellen Trauben hergestellt. Die Trauben werden nach der Lese gepresst und der Saft anschliessend vergoren. Dabei wird der Kontakt mit den Schalen meist möglichst kurz gehalten, damit der Wein hell bleibt und weniger Bitterstoffe bekommt.
Im Gegensatz zum Rotwein wird der Most bei Weisswein in der Regel vor oder direkt nach dem Pressen vergoren, während Rotwein meist mit Schalen vergoren wird, damit Farbe und mehr Gerbstoffe in den Wein übergehen. Bei Weisswein will der Winzer oder die Winzerin vor allem den reinen Traubensaft nutzen, nicht die Schalen. Deshalb wird früh gepresst und der Saft danach sauber vergoren.
