Die Herstellung verläuft typischerweise in drei Etappen:
Pressen & Fermentation: Apfelsaft wird zu Cidre vergoren.
Destillation: Der Cidre wird destilliert – je nach Appellation/Produzent einfach oder doppelt.
Reifung: Danach reift der Brand in Eichenfässern, wodurch Farbe, Textur und zusätzliche Aromen entstehen.
Gerade die Reifezeit und Fassauswahl entscheiden stark, ob ein Calvados eher frisch-fruchtig oder dicht, würzig und holzbetont wirkt.
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