Viele klare Cachaças zeigen Noten von frischem Zuckerrohr, Kräutern, Zitrus und leichter Frucht – oft mit einem „rohstoffnahen“ Eindruck. Gereifte Cachaças werden runder und zeigen zusätzlich Holz-, Gewürz- oder Vanillenoten (je nach Fass). Dass Cachaça aromatisch oft sehr präsent wirkt, hängt auch damit zusammen, dass sie bei der Destillation nicht so stark „neutral“ gemacht wird wie manche sehr leichten
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