Je nach Land/Region werden unterschiedliche Rebsorten eingesetzt. In Peru sind Trauben wie Quebranta (oft strukturierter, weniger floral) sowie aromatische Sorten wie Italia oder Torontel bekannt; in Chile spielen auch Muskateller-Typen und weitere regionale Varianten eine Rolle.
Für die Einordnung hilft eine Faustregel: aromatische Trauben liefern eher blumig-fruchtige Noten, während „neutralere“ Sorten oft mehr Körper, Traubenstruktur und Länge zeigen.
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