Die Temperatur spielt bei der Lagerung von Rotwein eine
zentrale Rolle. Zu niedrige Temperaturen verlangsamen die Reaktionen im Wein
und können die Entwicklung verzögern, während zu hohe Temperaturen den
Alterungsprozess zu schnell vorantreiben und Aromen unausgewogen machen.
Ideal
lagert man Rotwein meist bei konstanten 12–16 °C, wobei dunkle, kühle
Kellerumgebungen optimal sind. Wichtig ist vor allem, dass die Temperatur ohne
grössere Schwankungen bleibt, da Temperatursprünge Tannine sowie Farbstoffe
beeinflussen können. Zusätzlich helfen kühle Temperaturen, die Frische der
Fruchtaromen zu bewahren.
