Für Calvados werden meist Cidre-Äpfel verwendet, die in unterschiedlichen Kategorien liegen (von süss bis bitter/herb und säurebetont). Produzenten arbeiten oft mit Mischungen, um Balance zu erreichen: Frucht, Säure, Struktur und aromatische Tiefe.
In der Appellation Calvados Domfrontais ist Birne besonders wichtig: Dort muss Calvados aus einem hohen Birnenanteil bestehen, und auch die Reifungsvorschriften sind strenger.
Das führt häufig zu einem Profil, das neben Apfel eine frische, oft florale Birnennote mitbringt.
