Klare Destillate werden nach dem Brennen meist nur ruhen gelassen (z. B. in Edelstahl/Glas) und bleiben farblos – der Rohstoff und die Destillation stehen im Vordergrund. Gelagerte Destillate reifen im Holzfass und gewinnen dadurch Farbe, zusätzliche Aromen (z. B. Vanille, Gewürz, Röstaromen) und oft mehr Rundheit.
Ob klar oder gereift „besser“ ist, ist reine Stilfrage: Wer maximale Rohstofftypizität sucht, greift eher klar; wer Komplexität durch Ausbau mag, eher gereift.
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