Die offensichtlichste Antwort ist hier natürlich: Die Farbe.
So war die Frage
aber bestimmt nicht gemeint.
Ein grosser Unterschied zwischen weissem und braunem Rum liegt in der
Lagerung. Weisser Rum wird nach der Destillation entweder gar nicht
oder aber höchstens wenige Monate in Edelstahltanks gelagert. So bleibt
er nicht nur klar, sondern behält auch seinen milden Geschmack und
Noten von Vanille und Zitrusfrüchten.
Brauner Rum reift mehrere Jahre in Eichenfässern. Rum, der bis zu 3 Jahre
im Fass verbracht hat, nimmt in dieser Zeit die Farbe von Bernstein an.
Bleibt er 5 Jahre oder länger im Eichenfass, wird er deutlich dunkler und
nimmt Aromen des Holzes an. Sein Geschmack wird komplexer und erhält
Noten von Melasse und Gewürzen.
Die dunklere Farbe kann allerdings auch durch Zugabe von
Zuckercouleur erreicht werden, während aus einem lange gelagerten
Rum die Farbe mithilfe von Aktivkohle herausgefiltert werden kann. Die
Farbe ist also nicht zwingend eine Garantie für die Reifung der Spirituose.
