Tequila wird ausschliesslich aus blauer Agave hergestellt und ist an ein klar definiertes Produktionsgebiet gebunden.
Mezcal ist dagegen ein Überbegriff für verschiedene Agavenspirituosen: Er kann aus mehreren Agavenarten stammen und wird je nach Region und Tradition sehr unterschiedlich produziert. Typisch (aber nicht bei jedem Mezcal gleich) ist das Rösten der Piñas in Erdöfen/Pit Ovens, was häufig die bekannten rauchig-gerösteten Noten begünstigt.
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