AOC ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Für „Rhum Agricole Martinique“ legt die AOC unter anderem fest, wo das Zuckerrohr wachsen darf und wie produziert werden muss (u. a. technische Parameter, Kategorien wie „blanc“ oder „vieux“ sowie Mindestanforderungen).
Beispiel: AOC-Rhum Agricole Martinique muss bei der Abgabe an Konsument:innen mindestens 40% vol aufweisen.
Kurz gesagt: AOC macht den Stil nachvollziehbar und vergleichbar, weil Herkunft und Prozess definierter sind.
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