„100% Agave“ bedeutet: Bei der Fermentation dürfen keine anderen Zuckerquellen als Zucker aus der blauen Agave verwendet werden. Zusätzlich gilt eine wichtige Vorgabe: Damit ein Tequila als „100% Agave“ gilt, muss er im festgelegten Herkunftsgebiet in einer Anlage unter Kontrolle eines autorisierten Produzenten abgefüllt werden.
Im Unterschied dazu darf Tequila in der Kategorie „Tequila“ (häufig „mixto“ genannt) bis zu 49% der vergärbaren Zucker aus nicht-agavenbasierten Quellen beziehen – und kann unter Bedingungen auch ausserhalb des autorisierten Produzenten abgefüllt werden.
