Grundlage ist die blaue Agave, bei der vor allem das Herz der Pflanze genutzt wird – die sogenannte Piña (weil sie optisch an eine Ananas erinnert). Nach der Ernte werden die Piñas typischerweise gegart, anschliessend zerkleinert, die Zucker werden ausgelöst, vergoren und danach destilliert. Viele Unterschiede im späteren Geschmack entstehen schon hier: etwa durch Art des Garens (Ofen/Autoklav), die Fermentation und den Brennapparat.
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