Calvados stammt aus der Normandie (Nordwestfrankreich) und ist über Appellationen (AOC) geregelt. Die drei bekannten Herkunftsbezeichnungen sind Calvados AOC, Calvados Pays d’Auge AOC und Calvados Domfrontais AOC.
Diese Appellationen definieren unter anderem Rohstoffanteile, Herstellungsdetails und Reifezeiten – deshalb können Calvados aus verschiedenen Teilregionen spürbar unterschiedlich wirken (z. B. mehr Birne in Domfrontais, oft mehr Struktur/Tiefe in Pays d’Auge).
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