Sake wird durch eine doppelte Fermentation produziert:
Zunächst
wird Reis poliert, gewaschen, gedämpft und mit Kōji-Schimmel
versetzt, der die Stärke in Zucker umwandelt.
Danach
folgt die alkoholische Gärung mit Hefe.
Nach der Gärung wird der Sake gefiltert, ggf. pasteurisiert und abgefüllt.
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