Ausgangspunkt ist vergorener Traubenmost (vergleichbar mit einer Weinbasis). Dieser wird destilliert – oft in Kupferbrennblasen. Danach folgt je nach Herkunft eine Ruhe- bzw. Lagerphase, um das Destillat zu harmonisieren: In Peru ist eine Ruhezeit in neutralen Gefässen (z. B. Glas/Edelstahl) üblich und Holz ist nicht erlaubt.
In Chile sind die Optionen breiter (inkl. Verdünnung auf Zielstärke und teils Holzreife), wodurch das Spektrum von klar bis goldfarben reichen kann.
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