Je nach Stil entsteht Likör auf unterschiedlichen Wegen. Häufig werden Aromen durch Mazeration gewonnen: Früchte, Kräuter oder Gewürze ziehen über Zeit in Alkohol und geben Farbe sowie Geschmack ab. Alternativ kommen Destillate zum Einsatz, etwa wenn Aromen über (Re-)Destillation besonders klar und intensiv herausgearbeitet werden sollen. Danach folgt die Assemblage: Alkoholbasis, Aromakomponenten und Süsse werden abgestimmt, oft mit Wasser auf Trinkstärke eingestellt und anschliessend filtriert. Bei Sahne- oder Eierlikören kommen zusätzlich Emulsion/Bindung und besonders saubere Verarbeitung dazu.
