Die Herstellung beginnt mit einem Grundwein, der meist eher neutral und säurebetont ausfällt – ideal, um nach der Destillation ein klares Aromengerüst zu liefern. Danach wird destilliert: Das Ergebnis ist Weinbrand (bzw. ein weinbasierter Brand), der anschliessend in Eichenholz reift. Die Fassreife bringt Struktur und typische Noten wie Vanille- und Röstaromen. Viele Abfüllungen entstehen als Blend: Destillate aus verschiedenen Fässern und Jahrgängen werden so kombiniert, dass ein bestimmter Stil verlässlich wiedererkennbar bleibt.
Für Brandy/Weinbrand in der EU sind zudem zentrale Eckpunkte definiert (u. a. Mindestlagerung in Eiche, kein Aromatisieren, erlaubte Farbanpassung mit Karamell, begrenztes Süssungsmittel).
