Durch Fassreifung kommen zusätzliche Aromen ins Spiel – typischerweise Vanille-, Gewürz- und Röstaromen sowie mehr Rundheit und ein längerer Abgang. Wie stark dieser Einfluss ist, hängt von Fassart, Lagerdauer und Klima ab. Bei Melasse-Rum kann die Kombination aus Fermentationsaromen und Holz besonders viel Tiefe entwickeln.
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