Die Rebsorten für Crémant variieren je nach Region. Im Elsass sind es oft Pinot Blanc, Riesling und Chardonnay; in der Loire Chenin Blanc und Cabernet Franc; und in Burgund vor allem Chardonnay und Pinot Noir. Die Wahl der Rebsorten beeinflusst den Geschmack und die Struktur des Crémants.
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