Cava wird in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt: Cava, Cava Reserva und Cava Gran Reserva. Diese Stufen unterscheiden sich durch die Reifezeit auf der Hefe, wobei Cava mindestens 9 Monate reifen muss, Reserva mindestens 15 Monate und Gran Reserva mindestens 30 Monate, was zu komplexeren Aromen führt.
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