Süsswein ist ein Wein mit hohem Restzuckergehalt,
der ihm eine deutliche Süsse verleiht. Der Zucker bleibt im Wein, weil die
alkoholische Gärung vorzeitig gestoppt wird oder der Zucker aufgrund eines sehr
hohen Mostgewichts nicht vollständig vergoren werden kann.
Süssweine entstehen durch verschiedene Methoden: durch sehr
späte Lese überreifer Trauben, durch Einfrieren der Trauben (Eiswein), durch
Anfrieren/Antrocknen der Beeren (Trockenbeerenauslese) oder durch Edelfäule
(Botrytis). Eine Mindestsüsse von 40 g Zucker pro Liter wird in der EU für
Süsswein angegeben.
Charakteristisch ist die starke Restsüsse, die
oft mit hoher Säure und intensiven Fruchtaromen (Honig, Aprikose, Mango,
Orange) harmoniert. Süsswein eignet sich hervorragend als Dessertwein und
wird traditionell am Ende einer Mahlzeit zum Dessert oder zu Käse gereicht. Bekannte
Beispiele sind Eiswein, Trockenbeerenauslese, Marsala und Portwein. Süsswein eignet sich hervorragend als Dessertwein und wird oft zu Käse oder fruchtigen Desserts gereicht.
