Portwein, auch Port genannt, ist ein
portugiesischer Likörwein bzw. Dessertwein aus dem geschützten
Anbaugebiet Douro-Tal im Norden Portugals. Seinen Namen
verdankt er der Hafenstadt Porto, von wo aus er traditionell verschifft wurde.
Obwohl er Wein heisst, liegt sein Alkoholgehalt deutlich
höher: Portwein hat meist 18 bis 21% Vol. Alkohol. Während der Gärung wird
hochprozentiger Branntwein zugesetzt, wodurch die Hefe abstirbt und die Gärung
endet. Dadurch bleibt mehr natürlicher Fruchtzucker im Wein, was ihm seine
typische Süsse verleiht.
Typische Sorten
Zugelassene Rebsorten sind z. B. Touriga Nacional, Touriga
Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto
Cão (rot) sowie Rabigato (weiss).
- Roter
Portwein: von süss bis trocken, oft intensiv fruchtig.
- Weisser
Portwein: gekühlt, frischer und leicht, passt gut zu Fisch und
hellem Fleisch.
- Tawny Port: oxidativ im Holz gereift, nussig, karamellartig.
- Vintage Port: aus einem einzigen Jahrgang, in der Flasche lange reifend,
sehr hochwertig und langlebig.
