Mezcal ist eine Agavenspirituose aus Mexiko mit geografisch geschützter Bezeichnung: Nicht jeder Agavenbrand darf „Mezcal“ heissen, sondern nur aus bestimmten mexikanischen Regionen.
Geschmacklich ist Mezcal extrem vielseitig: Von rauchig und erdig bis fruchtig, floral oder würzig – je nachdem, welche Agave verwendet wird, wie die Piñas gegart werden und wie Fermentation und Destillation ablaufen. Häufig wird Mezcal in kleinen Strukturen („palenques“) hergestellt, was zu spürbaren Stilunterschieden zwischen Regionen und Produzenten führt.
