Für Sherry
wird Weisswein, meist aus der Rebsorte Palomino Fino, hergestellt und mit einem
Weindestillat auf einen höheren Alkoholgehalt gebracht. Die anschliessende
Reifung erfolgt entweder unter einer Hefeschicht (Flor-Verfahren) oder durch
oxidativen Ausbau. Diese Methoden bestimmen die sensorischen Eigenschaften des
fertigen Produkts.
