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Wie wird Sake hergestellt?

Sake wird durch eine doppelte Fermentation produziert: 

  • Zunächst wird Reis poliert, gewaschen, gedämpft und mit Kōji-Schimmel versetzt, der die Stärke in Zucker umwandelt. 
  • Danach folgt die alkoholische Gärung mit Hefe. 
    Nach der Gärung wird der Sake gefiltert, ggf. pasteurisiert und abgefüllt.