Der Geschmack hängt stark von Reifegrad und Appellation ab. Junger Calvados erinnert häufig an frischen Apfel, Apfelschale, Blüten und wirkt lebendig. Mit zunehmender Fassreife treten oft Vanille, Karamell, Backgewürze, geröstete Nüsse und getrocknete Früchte hinzu.
Sehr alte Qualitäten können zusätzlich Noten von Tabak, Kaffee, dunkler Schokolade oder kompottartigen Früchten entwickeln – ohne dass der Apfelkern komplett verschwindet.
