Durch Fassreifung kommen zusätzliche Aromen ins Spiel – typischerweise Vanille-, Gewürz- und Röstaromen sowie mehr Rundheit und ein längerer Abgang. Wie stark dieser Einfluss ist, hängt von Fassart, Lagerdauer und Klima ab. Bei Melasse-Rum kann die Kombination aus Fermentationsaromen und Holz besonders viel Tiefe entwickeln.
