Für klassische Brände eignen sich besonders Früchte mit gut vergärbarem Zucker und klarem Aromaprofil: Birne (Williams), Kirsche, Zwetschge, Aprikose/Marille, Apfel.
Für sehr aromatische, aber zuckerärmere Früchte (viele Beeren) wird häufig der Geist gewählt, weil so die feinen Duftstoffe sauber eingefangen werden können. Am Ende entscheidet nicht nur die Frucht, sondern auch Reifegrad, Sorte, Maischführung und Destillation, ob ein Destillat „präzise“ und fruchtklar wirkt.
